|
|
Aspergemousseline Met Gerookte Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
750 gr. asperges
2 st. eieren
3 st. eidooiers
0,5 ltr. slagroom
zout,peper en nootmuskaat
8 plk. gerookte zalm in plakjes
voor de saus
3 dl. witte wijn (droge)
2 st. sjalotjes
0,5 st. bouillontablet(kippen)
75 gr. koude roomboter
1 el. bieslook/dille
Voorbereiding:
De timbaaltjes invetten met boter (inh.1.1/2 dl.)
oven voorverwarmen op 225 gr.c.
Bereidingswijze:
Van asperges de kopjes afsnijden, stengels in stukjes snijden. In kokend water met zout kopjes ongeveer 6 min. koken. Uit pan scheppen, laten uitlekken en warm houden. Stukjes asperges in hetzelfde kookvocht ca. 10 min. koken. Laten uitlekken.
Kookvocht tot 1 dl. inkoken.
De uitgelekte stukjes asperges met 2el. vocht pureren. Eieren met dooiers loskloppen.
Mengen met aspergepuree,room zout/peper en nootmuskaat.
In de ingevette timbaaltjes scheppen en in braadslee met kokend water in de voorverwarmde oven zetten en 20 min. laten pocheren.
De wijn, 1dl.kookvocht met bouillontablet tot de helft laten inkoken. Van het vuur af de boter erdoor kloppen (niet meer koken)
|
|
|